先日、韓国人の友人宅でお昼ご飯をご馳走になった。
その時に食べた細切り大根のキムチがおいしかったのだ！甘くて、コリコリっとした食感が楽しい。食べ始めると止まらない…。あまりにも気に入ってしまって、少しだけおすそ分けをもらっちゃった♪
今度これ一緒に作りたい！と言うと、めんどくさいからヤダと断られた。笑 彼女はもうこの冬にキムチを作りすぎてもう疲れたらしい。それなら仕方ない、自分でレシピを探して作るかぁー。
それは、무말랭이（ムマルレンイ）という、切り干し大根を使ったキムチらしい。
切り干し大根は、前回の一時帰国の時に一袋買ってきた分がある。でも、【무말랭이】と韓国語でYoutube検索すると、普通の大根を使ったレシピがあった。よーし、このレシピで決定！
韓国人の方の動画だったので、本場の味にきっと近いはず♪
【作り方】
大根を輪切りにし、さらに細切りにする。
塩を大１，コーンシロップ（ないのでアガベシロップで代用）を100mlほど入れて、混ぜる。
1時間くらい置いておくと、水が出てくる。水を切って、よく絞る。（この時すすがない）
水気を切った大根に韓国唐辛子大２を入れて、よく混ぜる。
大根と馴染んで赤くなったら、そこにアミエビ大１，きざみニンニク大１，イワシエキス大２，梅エキス大２（ないのでミラベルジャムで代用）、コチュジャン少々とゴマを入れて、よくよく混ぜる。
出来上がり！
作った感想は、白菜キムチに比べてめちゃくちゃ簡単！
塩漬けの時間が圧倒的に短いし、ミキサーを使うこともないから、塩漬けの時間も含めて1時間10分くらいでパパっと作れた。それに、大根は白菜に比べて扱いやすい。
本当は、切り干し大根を使うキムチ。友人がめんどくさいと言ったのは、前日から大根を水に浸して…という作業のため2日間かかるから、ということだった。
生の大根を使ったムマルレンイは、まだシャキッとした食感が残っている。あのコリコリっとした食感が良ければ、やっぱり切り干し大根を使うことをお勧めする。味の深みも、切り干し大根の方に一票だ。
材料
- 大根1本
- 塩
- コーンシロップ（アガベシロップで代用）
- 韓国唐辛子
- アミエビ塩漬け
- きざみニンニク
- イワシエキス
- 梅エキス（ミラベルジャムで代用）
- コチュジャン
- ゴマ
それにしても、切り干し大根が韓国にもあるなんて。調理法は違えど、食材は日本とかなり似たり寄ったりなんだなぁ、と今になって色々韓国についての知識が深くなるのだった。
コメント